如果说每个城市都有

自己独特的美食符号

那中山，非石岐鸽莫属

一只石岐鸽

以“脆、爱一座城鲜、为一只鸽嫩”闻名世界

经蒸、为只鸽煎、爱一座城烧、为一只鸽烤等手法

可烹饪出逾百种风味

石岐鸽以“脆、鲜、嫩”闻名世界。

今年深中通道开通后

中山各大老字号乳鸽店常常“一鸽难求”

有的餐厅甚至在大屏实时公布店内乳鸽存量

游客将此称为：“石岐鸽指数”

这指数还成为深中通道车流量的“晴雨表”

“石岐鸽指数”下降得越快

深中通道堵得越塞

9月28日，在深中通道即将通车100天之际，粤港澳大湾区百名粤菜师傅齐聚中山大摆千米“鸽宴”。

广府老饕：“中山”≈“石岐鸽”

石岐鸽

是中山这座“历史文化名城”

中外文化交流的产物

早在明清时期

中山人饲养的乳鸽便深受海内外客商的喜爱

到了1915年

一群华侨将国外优良种鸽带回国内

与中山本土优良种鸽进行配对杂交

经过长时间的选育和改良

逐步育成了新品种——石岐鸽

石岐鸽体型较长、眼睛较细、鼻长嘴尖、胸圆脚红。

与普通食用肉鸽相比

石岐鸽体型大、体躯长，形状如芭蕉蕾

平头光胫，鼻长嘴尖

眼睛较细，胸圆，是鸽中“贵族”

其肉质鲜嫩多汁、肉味鲜美、带有丁香味

石岐鸽打卡墙。

在2012年出版的《中国家禽品种志》中

石岐鸽是唯一入选的肉用鸽品种

石岐鸽在我国肉鸽市场中保持领先的地位

当前中山市石岐鸽现年出栏超过200万只

年产量达1000 吨

2020年

“石岐鸽”获得农产品地理标志登记保护

划定地域保护范围为中山市现辖行政区域

中山市石岐鸽精品产业园。

中山人对石岐鸽的情感有多深？

走进这座城市的老街小巷

随处可见以石岐鸽为主打的餐馆

在中山厨师的手里

一只小小的鸽子变成出了百般花样

可红烧、可清蒸、可炖汤

甚至还制成了鸽子馅饺子、鸽子肉丸

厨师制作鸽肴。

红烧石岐鸽是最为经典的做法之一

厨师们将腌制好的鸽子放入砂锅中

加入适量的清水和调料

用文火慢炖至鸽肉酥烂入味

出锅后的红烧石岐鸽

色泽红亮、香气扑鼻

让人垂涎欲滴

红烧石岐鸽 色泽红亮、香气扑鼻。

石岐鸽汤具有活血化瘀、养颜护发、滋补等功效。

什么样的符号最能代表中山？

对于天生的“吃货”中山人来说

除了伟人故里

莫过于一道回味无穷的石岐鸽了

湾区的广大食客似乎也都有一个共识：

“到中山了！”

潜台词就是“吃石岐鸽喽！”

“鸽味”是怎么养成的？

在中山当地

老一辈人常用丁香花的香味

比喻石岐鸽的肉味浓郁

正如广东人常说“吃鸡要有鸡味”

“鸽有鸽味”

也是对石岐鸽的最高赞美

石岐鸽鲜嫩多汁，肉味浓郁。

“鸽味”是如何养成的？

什么样的鸽才能称得上是“石岐鸽”？

在中山市石岐鸽养殖有限公司总经理李正晟看来

环境、种鸽、养殖规范

三者缺一不可

中山市石岐鸽养殖有限公司总经理李正晟。

中山市水网密布

气候温暖湿润

是鸽子理想的栖息地

另外，由于石岐鸽饲养在珠江口冲积平原

赤红壤含有丰富元素

十分有利于鸽子的成长

李正晟寻访鸽子的足迹遍布大江南北

依旧相信

中山是鸽子最好的天堂

中山市水网密布，气候温暖湿润。

品种是石岐鸽的核心优势

历经多年品种推广

“石岐鸽”鸽种养殖已遍布全国

不过最纯正的石岐种鸽只在中山

中山市石岐鸽养殖有限公司是目前国内石岐鸽唯一保种养殖场

承担着石岐鸽品种的保护和繁育重任

经过持续的选育和繁育

现有石岐种鸽超过10万对

中山市石岐鸽养殖有限公司。

为保证石岐鸽产出品质

中山制定了《石岐鸽饲养技术规程》

《种鸽生产技术规程》等系列养殖生产标准

引导企业开展质量体系认证

在养殖过程中注重鸽子的营养均衡和运动锻炼

从而确保石岐鸽健康成长

风味更加独特

石岐鸽成长记。

每个石岐鸽饲养员都是“鉴鸽高手”

一眼扫过便能看出鸽子健康状况

而且需要熟悉每只鸽子的繁育状态

为不同鸽子，分配不同的任务

李正晟把此称为“个性化”养殖

如何寻味正宗的“石岐鸽”？

最直接的回答当然是：“去中山！”

李正晟介绍

当前正宗的石岐鸽约一半出口国际市场

剩下的基本只在本地销售

不出中山就已经被各大酒楼售完

常常“供不应求”

另外

中山粤菜师傅们成熟的石岐鸽烹饪技艺

更让老饕们把中山当做“食鸽圣地”

老饕们把中山当做“食鸽圣地”。

以“石岐鸽之乡”为主题

中山还在农文旅融合方面进行了积极探索

打造了石岐鸽互动博览园、阳光葡萄园

蔬菜博览园、食出农旅文化中心等多个体验项目

不仅为游客提供了丰富的乡村旅游体验

还增加了游客对石岐鸽文化的了解和认知

中山食出开心农场。

为了将这份美味更好地推广到海内外

近年来，中山企业开始尝试将石岐鸽制作成各式预制菜

让消费者更方便地品尝到这道经典美食

自推出以来

石岐鸽预制菜在市场上受到了广泛欢迎

2023年中山预制鸽销量超10万只

产品销往全国二十多个省市及港澳地区

各式石岐鸽预制菜。

不久前

“中侨牌”石岐乳鸽预制菜以及中山市石岐鸽养殖有限公司的石岐鸽蛋、石岐乳鸽

入选“中山香农”产品目录

作为中山市农业领域综合性区域品牌

“中山香农”对标香港食物规例等湾区高标准

严选绿色食品、有机农产品等优质产品

实行“两标两码”标识管理

保障消费者购买无忧

“中山香农”亮相中山市庆祝2024“中国农民丰收节”活动。

撰文：陈思蓝

来源：南方农村报